A escasos metros del corazón deportivo y religioso de Bilbao, la Catedral del fútbol, San Mamés, la oferta gastronómica que siempre ha caracterizado a Bilbao da un paso adelante para convertirse en inclusiva y accesible. El desarrollo del concepto que se sigue en el restaurante Umániko, nombre que surge de la combinación de los términos humano y único, ha demostrado que el consumo responsable es viable desde el mismo momento de la contratación del personal.
En Umániko Bilbao, situado en el Hotel Ilunión San Mamés, todos los empleados tienen algún tipo de discapacidad. El 100% de los empleados. La propuesta, que fomenta la igualdad, estará presente de manera progresiva en los 15 Centros Especiales de Empleo, como es el caso de Ilunión San Mamés.
Un concepto innovador, pionero, que sin renunciar a la calidad e incorporando producto de proximidad o minimizando el desperdicio, apuesta desde la raíz por la diversidad y facilita el camino sin barreras a huéspedes y clientes quienes acuden a degustar la gastronomía vasca… o a disfrutar de experiencias, como una cena a ciegas. Una forma de intentar comprender situaciones por las que a diario atraviesan otras personas y que para el resto pasan desapercibidas.
MAS VIAJES descubre como es sentarse a la mesa sin saber la distribución, donde se encuentra ésta, el plato, la silla o quien es el comensal de al lado. Ignorar, salvo por las pistas que desprendan los aromas, que es lo que está sirviendo el camarero, desconocer el color de los vinos o los tipos de panes a nuestro alcance. Es la situación por la que a diario pasan las personas invidentes y, en la que para ponernos en sus zapatos sin “accidentes”, acompaña al comensal un camarero que sirve de “liebre”. No tardarán en hacer el reto más real sustituyendo a la “liebre” por un perro guía.
El espacio gastronómico fue inaugurado a finales del pasado mes de octubre y quienes, como nosotros, han pasado por esa experiencia concluyen la comida habiendo comprobado los desafíos a los que se enfrentan las personas con discapacidad visual y con la certeza de que la sociedad debe avanzar más en materia de inclusión.
Autora: Araceli Viqueira
