Calabaza butternut salteada con champiñones, espinacas y sémola

Alegra tu comida con este plato otoñal de calabaza, champiñones  y espinacas, servido sobre un lecho de sémola suave. Con el toque apetitoso que aportan el pecorino y las pipas de calabaza, este plato, muy rápido de preparar, no solo es muy sabroso y reconfortante, sino que también es ligero y está repleto de vitaminas.

calabaza

Ingredientes 4 personas

  • 300 g de calabaza butternut
  • 200 g de champiñones frescos
  • 150 g de espinacas frescas
  • 300 g de sémola
  • 60 g de pecorino
  • 30 g de pipas de calabaza
  • Aceite de oliva
  • Paprika
  • Sal y pimienta recién molida

Preparación

Pelar la calabaza butternut y cortarla en dados. Lavar los champiñones, cortarlos por la mitad y, luego, en tiras finas.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén. Añadir los dados de calabaza y saltear durante unos 6-7 minutos. A continuación, añadir los champiñones y las espinacas y continuar la cocción durante unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando. Sazonar con sal, pimienta y paprika.

Colocar la sémola en un bol con un chorrito de aceite de oliva. Llevar a ebullición 400 ml de agua con sal, verterla sobre la sémola y cubrir el cuenco con una tapa. Dejar que se hinche durante unos 5 minutos. A continuación, desgranar la sémola con un tenedor.

Servir la sémola con las verduras salteadas por encima. Espolvorear con pipas de calabaza y pecorino rallado. Este plato se puede servir caliente o templado.

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