Alegra tu comida con este plato otoñal de calabaza, champiñones y espinacas, servido sobre un lecho de sémola suave. Con el toque apetitoso que aportan el pecorino y las pipas de calabaza, este plato, muy rápido de preparar, no solo es muy sabroso y reconfortante, sino que también es ligero y está repleto de vitaminas.
Ingredientes 4 personas
- 300 g de calabaza butternut
- 200 g de champiñones frescos
- 150 g de espinacas frescas
- 300 g de sémola
- 60 g de pecorino
- 30 g de pipas de calabaza
- Aceite de oliva
- Paprika
- Sal y pimienta recién molida
Preparación
Pelar la calabaza butternut y cortarla en dados. Lavar los champiñones, cortarlos por la mitad y, luego, en tiras finas.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén. Añadir los dados de calabaza y saltear durante unos 6-7 minutos. A continuación, añadir los champiñones y las espinacas y continuar la cocción durante unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando. Sazonar con sal, pimienta y paprika.
Colocar la sémola en un bol con un chorrito de aceite de oliva. Llevar a ebullición 400 ml de agua con sal, verterla sobre la sémola y cubrir el cuenco con una tapa. Dejar que se hinche durante unos 5 minutos. A continuación, desgranar la sémola con un tenedor.
Servir la sémola con las verduras salteadas por encima. Espolvorear con pipas de calabaza y pecorino rallado. Este plato se puede servir caliente o templado.