La Guía Repsol ha distinguido al restaurante Egun-On (Paseo del Zurrón, 31) en el madrileño barrio de Barajas, con uno de sus codiciados Soletes en la categoría de Restaurantes. Este distintivo, que reconoce lugares con encanto, cocina auténtica y propuestas honestas, refuerza la creciente popularidad de un restaurante que ha sabido evolucionar desde la tradición familiar hasta convertirse en uno de los destinos gastronómicos más apreciados fuera del bullicio del centro de Madrid, ideal para quienes buscan buena comida sin artificios.
Los Soletes nacieron en 2021 con una clara vocación: poner en el mapa a esos locales a los que uno siempre quiere volver. Ya sea por la comida, por el trato o por ese algo especial que no se puede definir del todo, pero se reconoce al instante. Cafeterías con historia, barras con alma, menús del día que sorprenden, terrazas con sabor o restaurantes como Egun-On, que ha conseguido unir el respeto por el producto con una cocina sincera, llena de sabor y personalidad.
Edu Collado, chef y responsable del restaurante desde 2018, ha recibido la noticia con emoción: «Cuando puse en marcha este proyecto, los premios no estaban en mi mente. Solo pensaba en crear un lugar donde la gente comiera bien, se sintiera a gusto y tuviera ganas de volver. Hoy, ver que la Guía Repsol nos reconoce con un Solete en la categoría de Restaurantes es una alegría inmensa. Este galardón tiene un valor muy especial para mí, porque llega en el que fue el bar de mis padres. Es un homenaje a nuestras raíces y a todo el esfuerzo que hay detrás».
Además, Edu no se olvida de quienes lo acompañan en el camino. «Este reconocimiento es también para el equipo que me rodea, por su esfuerzo, compromiso y por el trabajo que hacen cada día para que todo funcione. Gracias a la Guía Repsol por fijarse en nosotros y, sobre todo, gracias a quienes llenan nuestras mesas, confían en lo que hacemos y se marchan con una sonrisa. Ellos son el verdadero motor de Egun-On«.
Egun-On: cocina tradicional con un toque de vanguardia
Y es que Egun-On nació hace más de 25 años como un txoko vasco de espíritu familiar. Fundado por Blas Collado, padre de Edu, el local se concibió inicialmente como un espacio íntimo para familiares y amigos. Con el tiempo, el restaurante se fue abriendo a más público sin perder ese carácter cercano que aún hoy lo define. Desde que Edu tomó las riendas, la propuesta ha evolucionado hacia un concepto más gastronómico, sin perder su esencia.
Los Soletes no se otorgan por candidatura, ni se solicitan. Son el resultado de una selección independiente realizada por los prescriptores de la Guía Repsol, que visitan de forma anónima establecimientos en las 50 provincias de España. Buscan locales auténticos, bien llevados, con identidad propia y una propuesta sabrosa y accesible. La categoría de Restaurantes, a la que se suma hoy Egun-On, es una de las más seguidas por los usuarios de la guía, que valoran no solo la calidad del producto, sino también la experiencia global.
En Egun-On, esa experiencia comienza con platos como el Pulpo a la brasa con queso de tetilla y patatas revolconas, receta que les valió el premio a la innovación en Pulpo Pasión 2022; las Croquetas de rabo de toro con mermelada de piparra, mezcla perfecta de sabor y textura; el Lomo alto de reno con demi-glace de oporto y regaliz; la Hamburguesa de wagyu con trufa, el Cachopo de ciervo, o las Almejas a la marinera con emulsión de txacolí, uno de los platos más demandados por los clientes. La carta, pensada para compartir y disfrutar sin prisa, está construida con producto de temporada y de proveedores cuidadosamente seleccionados.
La decoración del local, con un comedor cálido que remite a los txokos vascos y una amplia terraza para disfrutar al aire libre, acompaña la propuesta gastronómica con coherencia. Nada está impostado en Egun-On: ni la cocina, ni el ambiente, ni el trato.
La Guía Repsol ha conseguido que los Soletes se conviertan en un referente fiable para quienes buscan experiencias auténticas por todo el país. Desde su creación, más de 4.400 locales han sido reconocidos con este distintivo. En cada nueva edición, la guía sigue apostando por una gastronomía más democrática, inclusiva y vinculada al territorio. Y ese es, precisamente, uno de los mayores logros de Egun-On: haber mantenido vivo el legado familiar, haber crecido con autenticidad y haberlo hecho desde un barrio que hoy también se siente orgulloso.
Desde hoy, Egun-On luce su placa de Solete en la puerta. Pero en el fondo, este restaurante ya lo era: un lugar donde se vuelve con gusto. Una casa con sabor a norte, pero con corazón madrileño.
