Para una refrescante y sabrosa ensalada, te enseñamos a preparar una receta con lentejas verdes, pepino, rábano y cilantro.
Las lentejas verdes son legumbres ricas en proteínas vegetales, fibra y tienen un índice glicémico muy bajo (véase nuestro artículo sobre los carbohidratos).
Elige frutas y verduras ecológicas porque es en la piel donde se concentran gran parte de los antioxidantes. Sin embargo, los pesticidas también se concentran en la piel.
Ingredientes: 4 personas
- 180 g de lentejas verdes crudas (unos 450 g cocidas)
- 10 rábanos rosados
- 1/2 pepino
- 1/2 cebolla roja
- El jugo de un limón
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 10 ramas de cilantro (o perejil)
- Sal, pimienta
- Opcional: 200g de queso feta
Preparación :
1. Cocinar las lentejas según las instrucciones del paquete. Una vez cocinados, ponerlos bajo agua fría para que se enfríen y guardarlos en una ensaladera.
2. Recortar las tapas de los rábanos. Lavar el rábano y el pepino. Usando una mandolina o un cuchillo, cortar rodajas finas de pepino y rábano, y luego cortar la cebolla roja en tiras finas.
3. Mezclar el pepino, el rábano y la cebolla roja con las lentejas. Opcional: completar la ensalada con queso feta en cubos.
4. Para preparar el condimento, quitar el cilantro y cortar finamente las hojas con un cincel o un cuchillo. En un tazón, mezclar el cilantro con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Añadir el aderezo y mezclar la ensalada.
