Con esta receta de espinacas y garbanzos al curry con leche de coco viajamos hasta la India. Aprovecha que las espinacas están de temporada y prepara esta irresistible receta fácil y rápida. Si te apetece, también puedes acompañar este curry con arroz basmati.
Ingredientes: 4 personas
- 250 g de espinacas frescas
- 350 g de tomate triturado
- 350 g de garbanzos de bote (escurridos)
- 200 ml de leche de coco
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2-3 cucharaditas de curryen polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida
Preparación
1. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Lavar las hojas de espinaca.
2. Calentar el aceite en una sartén. Añadir las especias y remover durante 1 minuto para que suelten todos los aromas. Incorporar la cebolla y el ajo y sofreír durante 2-3 minutos. Añadir un poco de agua si fuera necesario.
3. Añadir el tomate triturado, la leche de coco y la sal. Llevar la mezcla a ebullición. Añadir los garbanzos, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
4. A continuación, añadir las hojas de espinaca y cocer durante 5 minutos
