El considerado por los clientes como el “solomillo de la huerta” se ha convertido en plato indispensable en todas las mesas del restaurante Floren Domezain.
Como cada año entre los meses de abril a noviembre, Floren Domezain lleva hasta la despensa de su restaurante lo que él mismo denomina como Tomate de verdad, el Tomate antiguo de Tudela.
Se trata de un tomate autóctono de Tudela y la Ribera, que estaba prácticamente extinguido y que Floren recuperó en 1986 en sus huertas de Tudela y Arguedas.
Un tomate único, de aspecto irregular, sin semilla, con un potente sabor, un alto nivel de azúcar, completo de carne por dentro y con un tamaño espectacular que oscila entre los 600 gramos y los casi 4 kilogramos que alcanzó una pieza el pasado año.
Floren Domezain está considerado “Rey de las Verduras”, ha sido galardonado en numerosas ocasiones, es el creador de “La huerta urbana más grande del mundo en la azotea de un hotel”, cocinero y asesor gastronómico del programa de TVE “Un país para comérselo”, y proveedor de los restaurantes que ostentan tres estrellas Michelin. Actualmente está al frente del restaurante que lleva su nombre junto con su mujer Mercedes Lázaro, que se ocupa del buen funcionamiento de la sala.
Ofrece una cocina saludable, haciendo hincapié en las verduras de la ribera Navarra provenientes directamente de los huertos que posee en Tudela y Arguedas, su tierra natal, donde lleva más de 33 años recuperando variedades autóctonas; sin dejar de lado las carnes y pescados preparados al estilo más tradicional.
Además de las verduras que trae de su tierra, Floren Domezain es el primer y único local que alberga un huerto vertical hidropónico ecológico que hace autosostenible al restaurante en ensaladas.
En el restaurante se puede degustar:
Al natural, pelado y regado con aceite de arbequina ecológico por 16,50 €
Zumo natural de tomate 4 €
Gazpacho 14 €
Bloody Mary con sello navarro by Floren Domezain 8 €
Además, exclusivamente para aquellos clientes que lo deseen, Floren pone a la venta sus tomates para disfrutarlos en casa por un precio excepcional de 8,50 €/kg.
Floren Domezain (c/Castelló, 9 Tel. 91 576 76 23), abre de lunes a domingo de 11:00 a 02:00 ininterrumpidamente. Cierra domingos noche. El precio medio a la carta es de 40 € y en barra de 15 €.
