VelascoAbellà, Pabú, Gofio, Chispa Bistró y Sen Omakase son los nuevos establecimientos con estrella Michelin en la capital. La célebre publicación gastronómica distingue en su edición 2025 a un total de 28 restaurantes de la ciudad, además de cuatro Estrella Verde Michelin, 13 Bib Gourmand y 101 recomendados.
VelascoAbellá
Los chefs Óscar Velasco y Montse Abellá, ambos procedentes del extinto Santceloni, dirigen su nuevo restaurante en el barrio de Hispanoamérica, en Chamartín, un proyecto en el que, desde el 12 de junio, demuestran su buen hacer en los fogones con una cocina ajena a las modas, de mercado y elaborada con productos de temporada, que ha sido honrada con un estrella Michelin en la edición 2025.
Pabú
En noviembre de 2023 se inauguraba este innovador restaurante de cocina de microtemporada con influencias francesas de la mano del chef Coco Montes, formado en Le Cordon Bleu en París y discípulo del reconocido Alain Passard (del restaurante parisino L’Arpège, con tres estrellas Michelin). Pabú ha revolucionado la gastronomía madrileña con una propuesta que fusiona la técnica de la cocina francesa con un enfoque en los productos de temporada de la región. Galardonado con una estrella Michelin en la Guía 2025.
Gofio
Chispa Bistró
Inaugurado en septiembre de 2022, este restaurante del barrio de Justicia fundado inicialmente por el chef argentino Juan D´Onofrio y el chef brasileño Gabriel Sodré (actualmente desvinculado del proyecto), propone un viaje gastronómico por el mundo, con los sabores del Mediterráneo y de Japón como punto de partida, a los que se suman la cocina italiana, un poco de México, del País Vasco e incluso Nueva Zelanda, que dan lugar a una carta abierta que huye del orden establecido. Ha sido reconocido con una estrella Michelin en la edición de 2025 de la prestigiosa guía.
Sen Omakase
El distrito de Chamartín acoge este restaurante de cocina japonesa galardonado con una estrella Michelin en la edición de 2025 de la famosa guía. Desde mayo de 2024 y bajo la dirección del chef Steven Wu, Sen Omakase propone una inmersión en Japón a través de su arte, su cultura y su gastronomía.
