Aceites de oliva virgen extra, conocerlos para amarlos

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Adentrarse  en  las  características de  los  aceites  de  oliva  virgen  extra permite aprovechar al máximo su potencial gastronómico para cada necesidad, cada técnica culinaria y cada plato.

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Los aceites de oliva han conseguido poner de acuerdo a todos los expertos para afirmar que son la mejor alternativa en la cocina. Para elaborar cualquier receta o para  utilizarlos  en  cualquier  técnica.  Desde  los  platos  más  tradicionales  a  los  más vanguardistas.  El  secreto  para  hacer  de  la  cocina  toda  una Experiencia  está  en  el conocimiento de las características propias de cada una de las principales variedades de vírgenes extra que tenemos a nuestro alcance.

Arbequina: Por la importancia de los aromas a manzana y plátano que presentan estos vírgenes extra dulces y fluidos, resultan ideales para elaborar mahonesas, aliolis y vinagretas, así como carpaccios, marinados suaves y masas de repostería.

Cornicabra: El ligero picor que acompaña a estos aceites, en los que las notas de fruta verde y manzana son muy apreciables, hacen de ellos los más recomendados para frituras cortas, salteados y repostería frita, sin olvidar sus usos en crudo en recetas como los salpicones y cebiches.

Hojiblanca: Gracias a la presencia de notas aromáticas de hierba fresca, almendra y a su ligero picor, los monovarietales  de  esta  variedad son  la mejor elección para elaborar conservas y aliñar ensaladas suaves, marinados de pescados azules y carnes, así como para elaborar emulsiones en las que busquemosintensidad.

Picual: Las notas aromáticas de frutado verde, olivo, tomatera e higuera, junto con el amargo, permiten  que  el  picual sea  el más  apropiado  para macerados intensos, como  los  de carnes de caza, u otras preparaciones en crudo en donde se quiera jugar con sus notas más verdes. Ideal para exposiciones prolongadas a altas temperaturas, permite obtener excelentes resultados elaborando frituras andaluzas o patatas fritas.

Y este  es sólo  el principio.  En  España se  cultivan más de 260  variedades distintas de aceitunas  y  cada  una  de  ellas  ofrece  vírgenes  extra  con  aromas y sabores  únicos. Variedades  que  nos  ofrecen  unas  inmensas  posibilidades  en  nuestra  cocina.  Así  si queremos  aportar  al  plato  un  toque  intenso  y ligeramente  picante,  podemos  optar también por la variedad Picudo. Para elaborar platos con un gusto más suave y con un toque  dulce,  además  de  la variedad Arbequina,  tenemos  a  nuestra  disposición  la Empeltre, Manzanilla o Morisca. Sus aromas frutados son ideales para las recetas con sabores más delicados.

Para aquellos que no renuncian a la intensidad pero sin dejar de lado un toque frutado, pueden incluir en su cocina las variedades Lechín, Verdial, Blanqueta, Royal, Pico Limón o Changlot Real.

www.experienciasaceitesdeoliva.com

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