El 13 de mayo se celebra el Día Mundial del Cóctel. Es una bebida con siglos de existencia y evolución, aunque merece la pena destacar que, en las últimas décadas, paralelamente con la evolución gastronómica, la cocina líquida está experimentando los momentos más creativos de su historia.
Para celebrar este día junto con las posibilidades y sorpresas que nos puede ofrecer un cóctel te proponemos adentrarte en el mundo de la mixología. Tanto para amateur como para grandes profesionales de la hostelería, la mayor escuela online de gastronomía, Scoolinary, ofrece un amplio catálogo de cursos de la mano de los los cocteleros y barman más destacados del panorama nacional e internacional.
Denys Cherkasov, el coctelero del restaurante La Salita, imparte ‘Maridaje con cócteles’, donde enseña a aplicar técnicas de cocina como el ahumado, el vacío o las maceraciones en cócteles. Aquí se detallan cócteles conceptuales, innovadores, bien pensados y seleccionados que combinan perfectamente con tapas, aperitivos y platos principales.
De la mano de Ignacio Ussía, barman y co-propietario del restaurante The Alchemix, considerada la mejor barra de cocteles de España en 2019 se puede aprender a crear una carta de cócteles con conocimiento e identidad propia. Enseña a macerar productos, a crear espumas, aires y gelatinas para cócteles en el curso ‘Coctelería creativa de autor’. Además de técnicas tan visuales como el nitrógeno líquido, el hielo seco… para jugar con los cinco sentidos y así crear una experiencia para quien disfrute de la gastronomía líquida.
Para personas que quieran conocer las bases de esta materia e interesadas en el emocionante recorrido de las bebidas espirituosas, con el objetivo de maximizar momentos con cócteles que han ganado su lugar en el pódium de la historia tienen el taller ‘Cocina básica en casa: cócteles’ de Bruno Ferrari; entre otros.
Para abrir boca recogemos las pautas con el paso a paso de grandes cocteleros de Scoolinary para preparar cinco cócteles —uno de ellos sin alcohol— y explorar sabores nuevos en un festival líquido de sabor y color:
Banana Daiquirí de Juanan García
Ingredientes (1 pax)
- 6 cl ron blanco
- 2 cl zumo de limón
- 3 cl licor banana
- 1 unid plátano
Método: Blender
Copa: Huracán
Decoración: Rodaja de plátano
Procedimiento:
- En la blender añadimos todos los ingredientes más el hielo.
- Una vez mezclado lo servimos en una copa huracán.
- Decoramos con una rodaja de plátano.
Beetroot negroni de Ignacio Ussía
Ingredientes para la remolacha encurtida
- 6 unid remolacha
- vinagre de uva
- sirope
Preparación
- Pelar las remolachas con la ayuda de unos guantes de latex.
- Cocer las remolachas en agua hirviendo.
- Licuar las 6 unidades de remolacha cocida. Colar.
- Una vez tengamos el zumo listo, agregaremos por partes iguales vinagre de uva y sirope.
- Mezclar bien y rellenar la botella.
- La base sobrante la envasamos en bolsas de vacío y podremos mantenerlo en el congelador.
Ingredientes para el cóctel
- 5 cl. London Dry Gin
- 5 cl. Vermouth rojo
- 5 cl. encurtido de remolacha
- 15 gotas de extracto de genciana
- twist de naranja
Preparación
- Enfriar el vaso mezclador con abundante hielo y retirar el agua.
- Agregar la ginebra, el encurtido, el vermouth y 15 gotas del extracto de genciana (lo podréis encontrar en tiendas de herbolario o utilizar algún aperitivo amargo como el Suze).
- Mezclar todo bien utilizando la cucharilla imperial.
Acabado y presentación
- Servir y colar en vaso on the rocks.
- Hacer el twist de naranja y dejar la corteza dentro para que le aporte a la vez un toque cítrico.
Historia del cóctel
- El Negroni, cocktail de origen italiano, es uno de los combinados más famosos del mundo. Fue inventado en 1919 por el Conde Camillo Negroni.
- Su lugar de nacimiento, Florencia, en el café Casoni, junto al barman Fosco Scarselli decidieron agregarle ginebra al cocktail americano debido al descubrimiento del Conde en sus viajes a Londres.
- Le proponemos nuestra versión sustituyendo el clásico amargo por remolacha encurtida y extracto de genciana.
Brass Rail de Juanan García
Ingredientes (1 pax)
- 4.5 cl ron añejo Matusalem
- 1.5 cl Benedictine
- 1.5 cl zumo de limón
- 1 cl sirope azúcar
- 1 cl clara de huevo
- 1 dash bitter de naranja
Método: Coctelera
Copa: Coupe
Decoración: Naranja y canela flambeados con soplete
Procedimiento
- Añadimos el ron añejo, el licor Benedictine, el sirope de azúcar, el zumo de lima y la clara de huevo y el angostura de naranja.
- Rellenamos la coctelera con hielo y batimos enérgicamente.
- Incorporamos el hielo en la copa coupe para enfriar y luego lo retiramos.
- Vertemos sobre la copa y por último añadimos el esencial de naranja flambeado y las chispas de canela.
Tiramisú de Denys Cherkasov
Ingredientes para la crema de mascarpone
- 40 cl. leche de almendras
- 30 c. clara de huevo
- 200 gr mascarpone
- 5 gr lámina de gelatina
- 20 gr azúcar glass
- 0.5 gr sal
- 5 dash Bitter de nuez o de almendras
- 1,5 gr xantana
Preparación
- Batir todos los ingredientes.
- Pasar por un colador.
- Rellenar un sifón.
- Cargar con dos cargas de N2O.
- Dejar enfriar 2 horas antes de su utilización.
Ingredientes para el cóctel
- 3 cl. Mandoria (Grapa de almendras)
- 3 cl. café espresso
- 3 cl. patrón de café XO
- 1 cl. sirope de azúcar
- 5 cl. crema de mascarpone (ver ficha técnica)
Cristalería: Coupé
Método: Agitado y doble colado
Preparación
- Añadir dentro de la coctelera, el café espresso junto con el resto deingredientes, a excepción de la crema de mascarpone.
- Complementar con 4 cubitos de hielo.
- Agitar con mucha energía.
Acabado y presentación
- Verter el cóctel dentro de la copa Coupé, utilizando la técnica de dos coladores.
- Finalizar con la espuma de crema de mascarpone.
- Añadir una cucharada de cacao en polvo y espolvorear con la ayuda de un colador de malla fina y pulverizar por encima.
- Una vez esté terminado, añadir tres granos de café en forma de trébol.
Plato de inspiración
- Tiramisú
- Delicada transformación y deconstrucción de un Tiramisú.
Guacamole smoothie de Javier de las Muelas (Sin alcohol)
Ingredientes
- 6 cl de miel de romero
- 12 cl de leche descremada
- 1/2 aguacate
- 250 gramos de hielo picado
- Anís estrellado
- Tomillo
Elaboración
- En vaso mezclador añadir la miel de romero y la leche descremada.
- Remover muy bien.
- Añadir el aguacate y llevar a la batidora eléctrica.
- Batir la mezcla junto con el hielo picado.
- Servir.
Decoración: Anís estrellado y tomillo