Sándwich de hummus de guisantes, pimientos en escabeche y queso de cabra

Es hora de comer y quieres algo rápido, pero ¿estás cansado del clásico sándwich de jamón y queso? Te hemos preparado una receta de sándwich llena de sabor y vitaminas con un hummus de guisantes, pimientos marinados, verduras crujientes y queso de cabra.

Sándwich de hummus

Ingredientes: 6 personas

  • 12 rebanadas grandes de pan de centeno
  • 1 remolacha cruda
  • 1 bota de rábano
  • 1 rulo de queso de cabra fresco
  • 30 g de nueces

Para el hummus de guisantes:

  • 250 g de guisantes frescos desenvainados o congelados
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pasta de sésamo (tahini)
  • 1 limón amarillo
  • Aceite de oliva
  • Unas hojas de menta

Para los pimientos marinados:

  • 2 pimientos amarillos
  • 2 pimientos rojos
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva, vinagre balsámico

1. Cocinar los guisantes unos 15 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlos y ponerlos en agua helada para mantener su color verde. Luego de escurrirlos, mezclarlos con 3 cucharadas de aceite de oliva, pasta de sésamo, ajo, zumo de medio limón, hojas de menta. Cubrir la preparación con papel film y reservar en frío.

2. Lavar los pimientos y colocarlos enteros en una bandeja para hornear. Hornear a 220°C. Cuando la piel de los pimientos se vuelva casi negra, sacarlos y luego colocarlos en un recipiente con una tapa. Una vez enfriados, pelarlos. Bajo el efecto de la condensación, la piel se elimina muy fácilmente.

3. Cortar los pimientos por la mitad y vaciarlos. Cortarlos en láminas. En un bol, añadirlos con el diente de ajo cortado en dos, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Dejar marinar al menos 30 minutos. Este paso se puede realizar unos días antes manteniendo los pimientos en escabeche frescos. También se pueden utilizar pimientos ya marinados del comercio.

4. Lavar los rábanos y cortar los plátanos. Pelar la remolacha cruda. Cortar las verduras en tiras finas.

5. Tostar las rebanadas de pan. Poner hummus de guisantes en cada rebanada. Luego, en la mitad de las rebanadas, agregar los pimientos en escabeche, las tiras de rábano, remolacha, nueces y algunas rodajas de queso de cabra. Cerrar con la otra rebanada de pan con hummus.

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