Las nectarinas están deliciosas en una ensalada mixta. Combinan a las mil maravillas con la frescura de los calabacines crudos, la intensidad del parmesano y el toque crujiente de las avellanas. Con esta ensalada, que podrás tener lista en tan solo 15 minutos, tendrás el éxito asegurado.
Ingredientes 4 personas
- 4 calabacines ecológicos (para no quitarles la piel)
- 4 nectarinas o melocotones
- 80 g de queso parmesano en hilos
- 40 g de avellanas
- 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
- Zumo de un limón
- Sal y pimienta recién molida
- Bayas rosas
Preparación
1. Lavar los calabacines y quitarles las puntas. Con un pelador de verduras o una mandolina, hacer tallarines de calabacín. Lavar las nectarinas y cortarlas en gajos finos.
2. En una sartén, tostar las avellanas en seco. Quitar del fuego en cuanto se note un delicioso aroma tostado.
3. Colocar los tallarines de calabacín en una ensaladera. Añadir los trozos de nectarina y condimentar con aceite de oliva y limón. Sazonar con sal, pimienta y unas cuantas bayas rosas. Espolvorear con parmesano en hilos y avellanas tostadas.
