La ciudad de Burgos a través de Promueve Burgos -la sociedad para la promoción y el desarrollo de la ciudad de Burgos- participará mañana día 7 de febrero en el III Foro Nacional de Hostelería que tendrá lugar en la ciudad de Málaga.
El foro, organizado por la Confederación Empresarial de Hostelería de España, está enfocado a profesionales del ámbito de la hostelería y tendrá lugar en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga como parte de la agenda del Salón HyT de Hostelería y Turismo.
Esta tercera edición centra su discurso en la sostenibilidad vinculada a la gastronomía. Burgos ha sido invitada a participar gracias al trabajo realizado como Ciudad Creativa de la Gastronomía en base a los criterios UNESCO y al cumplimiento en gran medida de estos criterios cada día más actuales vinculados al desarrollo de las ciudades a través de economías participativas y respetuosas con el medio ambiente.
La jornada contará con la inauguración a cargo de Javier Frutos, Presidente de Hostelería de Andalucía, José Luis Yzuel, Presidente de Hostelería de España, y José Francisco Salado, Presidente de la Diputación de Málaga. En esta ocasión se contará como invitado especial con la presencia de Ferrán Adriá (Bulli Fundation) que tratará de explicar cómo «cambiar el mundo a través de la gastronomía».
Dentro de la agenda confirmada, la ciudad de Burgos participará a partir de las 10.20 horas en la mesa redonda titulada: «¿Cómo conseguimos una Gastronomía Sostenible? Destinos sostenibles desde la Gastronomía: Red de ciudades creativas.»
La responsable del área de Promoción Turística de Promueve Burgos, Raquel Puente, acudirá en representación del Ayuntamiento de Burgos y destacará el trabajo que se está desarrollando desde que la ciudad forma parte de la red internacional de Ciudades Creativas UNESCO. Así, Burgos mostrará cómo a través de la gastronomía pretende generar una experiencia única en el turista que viene a conocer la ciudad y lograr que sea un atractivo turístico que genere riqueza y empleo en el territorio. Para ello, los hosteleros burgaleses trabajan sobre una premisa: los productos pueden ser ilimitados y globalizados, pero sin embargo lo local y lo autóctono ofrecen una experiencia más completa en el lugar en el que se produce, se elabora y se transforma en experiencias gastronómicas auténticas. En ese proceso juega un papel importante el relato y la defensa del producto de cercanía.
Burgos como Ciudad Creativa de la Gastronomía pretende aunar estos dos conceptos de autenticidad, teniendo en cuenta a las industrias creativas locales, productores, cocineros, comercios de proximidad que apuestan por poner en valor los alimentos de siempre, junto con la experiencia que supone compartir estos conocimientos con otras ciudades pertenecientes a la red y con los nuevos estudios relacionados con el campo de la nutrición, la medicina, las técnicas de cocina para posicionar a la gastronomía burgalesa como uno de las referentes a nivel mundial.
En palabras de Raquel Puente, la ciudad de Burgos entiende «la sostenibilidad en el sector hostelero español como el mantenimiento de la alta calidad de servicio al cliente y la respuesta a sus necesidades a través de la oferta del mejor producto posible teniendo en cuenta toda la cadena de valor: calidad empleo, precio, servicio, gestión de recursos naturales, eficiencia energética y valor del producto local».
Dentro de este compromiso, Burgos como Ciudad Creativa de la Gastronomía, además de fomentar la difusión de actividades relacionadas con el producto local, pretende alentar el conocimiento de la gastronomía como una herramienta para la integración en el mundo laboral tanto de personas desempleadas como de jóvenes que buscan alternativa a sus estudios, como de aquellos que por un motivo u otro pueden estar en riesgo de exclusión social.
El foro nacional de Hostelería
El congreso nace como foro de reflexión sobre las necesidades de la hostelería como sector en la era post pandemia. Un espacio donde analizar desde el prisma de la gestión empresarial, las fortalezas y las debilidades del sector para afrontarlas y combatirlas. Un punto de encuentro de toda la cadena de valor para realizar un diagnóstico de la situación presente de la hostelería y de los retos a los que se enfrenta en el futuro más inmediato, contando para ello con ponentes de primer nivel en los diferentes campos de debate.
